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廚房設備的安全操作(一)

廚房設備的安全操作(一)

發布日期:2019-04-11 作者: 點擊:

廚房設備的安全操作(一)

在廚房設備迅速發展下,設備的運行及程序都在繼續更新的擴散到色色综合的生活中,當然,色色综合要使用這些設備,首先得了解其的使用方法,下麵小編就帶大家來了解一些當下色色综合使用的廚房設備。

(一)、爐灶使用(包括高油溫,水燙傷和煤氣閥門)

 1、使用前應檢查灶膛排風係統是否正常。

 2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

 3、點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。

 4、逐步打開氣閥,以求得合適的火力。

 5、在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。

 6、運用油量得當,不得超出鍋的3/5,並不得加溫至油冒清煙。

 7、在高油溫裏投料時要適當且瀝幹水份,動作要穩,不得讓油溢出鍋邊。

 8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,並在蒸氣散發後方可看見裏麵的原料。

 9、萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。

 10、灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

(二)、蒸箱使用

 1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同,及使用後及時關閉各開關。

 2、 使用時檢查自動進水閥是否正常,確保蒸箱裏的水量。

 3、 取出蒸箱裏的物品時,手要用抹布包嚴,以防燙手。

 4、 打開蒸箱門時,要關閉氣閥,要讓門口蒸氣散發完後,再取出物品,以免蒸氣迎麵撲出燙傷臉部。

(三)、電炸爐安全使用規範

1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用範圍之內。如是否有水或油汙。

2、連接上電源,調節所需溫度,留意製熱管是否有氣泡冒出,油是否在上升,如無此現象,則表明電炸爐運行有故障,應立即切斷電源,聯係工程部人員維修,使用人不得私自亂拆。

3、 用炸爐在操作過程當中,油不得超出貯油罐的3/5,以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩重,以免油濺起燙傷。

4、 中、晚收工後及時切斷電源,晚上收工清洗時,主機上是隻能用抹布擦,製熱銅管擦洗時務必小心,以免折斷銅管焊接頭。

(四)、微波爐安全使用規範

1、 連接電源時檢查插頭、插座是否在安全範圍之內。

2、 使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,如發現有故障及時與工程部聯係不得私自亂動。

3、 在確定加熱時間未到時,不得任意打開爐門,以免強烈的紫外線輻射傷人。

4、 嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料,以免物品遇熱時體積膨脹而發生爆炸。

5、 收工完畢清潔時,要及時切斷電源,隻能用抹布輕擦,主機上麵不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放,以免摔破。

(五)、攪拌機安全使用規範

1. 投料要適當,且不能帶冰凍等硬件物品,物品不得超出攪拌桶的3/5。

2. 開機後要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯係。

3. 操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

4. 收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

(六)、絞肉機安全使用規範

1. 先安置機器,開通電源投料運轉,檢查機器是否正常運行,如有故障應及時找工程部人員。

2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀,不能帶有骨頭或冰塊原料。

3. 投送時不能直接用手指推送原料,應輔佐工具插送原料。

4. 使用完畢,立即關閉電源,清潔各部件,主機由工程人員每月保養一次。

(七)、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規範

1. 先檢查電器開關是否正常,插頭電源指示燈是否發光。

2. 使用前必須加水淹沒加熱管,並調節適當溫控。

3. 每餐使用時都應有專人檢查水位,收工後定期放水清潔。

4. 如出現故障及請工程人員維修。

(八)、榨汁機安全使用規範

1. 正常裝上榨汁機,接通電源檢驗機器的運轉情況,如有異常立即停止使用及時聯係工程部人員維修。

2. 投料要適當,一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3. 操作者要謹慎專注,溢出杯口的水要及時擦淨,以免水流入機器按鍵產生火花導致斷路。

4. 操作時應用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機器刀片割破手指。

5. 用完畢切斷電源,用抹布擦幹淨機身,榨汁杯用水衝洗幹淨,倒立存放。

(九)、壓麵機安全使用規範

1. 開通電源檢查機器運行情況,如有異常停機禁止使用。

2.使用時操作者必須專心一致,調試好滾軸距離,女員工要盤好頭發以免頭發隨同原料一起卷入滾軸,且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3. 手伸送原料時要謹慎,以免手指連同原料卷入滾軸發生意外。

4. 使用完畢清潔各部件,每月由工程部人員對主機維護一次。

(十)、高壓鍋安全使用規範

1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2. 投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打製時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3. 燒製時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣後調節好火源,確保好打製時間。

4.打製時間結束後,關掉爐頭視原料情況決定是否燜製,如需要燜製,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜製可衝水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發後,方可打開鍋蓋取出成品。

5. 使用嚴禁超時打製原料,鍋水燒幹,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

6. 原料預製好後,倒出原料及時清洗。每天收工後由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

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