商用廚房設備設計原則及安裝

商用廚房設備是指適用於酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；商用廚房的特點是廚具種類、規格、功率、容量等各方麵都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高、安全性能要求也高。商用廚房整體設計很重要，廚房設計布局是確保工作流程順暢高效的關鍵，具有長遠影響，商用廚房設計以減少環節、縮短距離、簡化流程、才能使流程順暢高效。商用廚房設備設計應遵循以下原則：

1、商用廚房設備設計之-安全的原則

商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品的質量安全，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全

2、商用廚房設備設計之-人性化的原則

商用廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日後使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、商用廚房設備設計之-衛生的原則

商用廚房設備要有抗禦汙染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功能，才能確保整個廚房設備的內在質量。

4、商用廚房設備設計之-防火的原則

商用廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備麵層材料全部使用不燃、阻燃的材料製成。

5、商用廚房設備設計之-美觀的原則

商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防汙染、好清潔的性能。

6、商用廚房設備設計之-節能環保的原則

商用廚房設備采用燃油，燃汽，更環保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業酒店廚房設備廠家生產的節能灶，多數能達到節能30%-60%以上。

商用廚房設備安裝注意事項：

1、商用廚房設備的安裝順序。其規範的裝置順序為:牆、地麵基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、商用廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

3、商用廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃（廚具下有調整腳）水平。燃具和台麵接縫處用矽膠作防水處理，以防積水滲漏。

4、安全，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題，抽油煙機的高度以使用者身高為準，而抽油加藥泵煙機與灶台的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機，容易產生麻煩，所以盡量和櫥櫃同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無鬆動、前傾等明顯質量缺陷，廚房設備裝置同基層的連接必需符合我國有關規範要求。廚具與基層牆麵連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正確，縫隙小於3毫米。廚具整體清潔，無汙染，台麵、門扇符合設計要求。配件應齊全並安裝牢固。