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商用廚房設備的功能特點及通風係統要求

商用廚房設備的功能特點及通風係統要求

發布日期:2019-04-15 作者: 點擊:

商用廚房設備的功能特點及通風係統要求

1.廚房功能特點概述

餐廳、飲食店和食堂的廚房根據性質大致分為以下若幹類:中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,汙染嚴重;員工食堂油煙量大,而且集中;美食廣場油煙較少,比較分散;西餐廚房油煙淨化相對少些。

中餐廚房對通風係統要求是較高的。廚房設備一般以厚度為0.5~1.5mm的不鏽鋼板為主材製作,商用廚房主要產品有各種爐灶、星盆(水池)、蒸飯箱(車)、工作台、工作櫃、保溫台櫃、四層層架、油網煙罩、運水煙罩和通風管道等。還包括各種進口或國產的西餐設備、吧台設備,冰箱、熱水器、消毒櫃、洗碗機、烤箱、製冰機、咖啡機和攪拌機等。

各廚房設計根據具體經營性質及協作組合關係等實際需要,有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間(主食加工)、麵點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。

2.廚房各功能間的特點和具體通風需求

烹飪間作為酒店廚師設備的核心部分,是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所,會產生大量烹調油煙和散發大量熱量,是酒店廚房設計汙染物的集中產出區,汙染物的排放是很嚴重的,需通過油煙淨化器處理後方可排放到大氣中,室內熱舒適性和空氣質量品質也是很差的。

燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和麵點間的烤箱、小炒爐等,這些設備也會產生大量的油煙汙染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產生大量的蒸汽和熱量,需要及時排出,但因油煙較少,可以不必配置油煙淨化器。報審批、工程驗收等執法手段,確保商用廚房符合規範要求。這就形成了餐飲業管理體係。

陝西色色综合廚房設備工程有限公司,是一家專業從事商用廚具生產,廚房整體改造,廚房設備工程,麵對連鎖酒店、學校、醫院、飯店等提供一站式服務的廚房工程公司。熱線:400-029-4188;地址:西安市西鹹新區啟航時代廣場B座1003;廠址:鹹陽市高新區步長路22號。

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