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商用廚房中的小細節不容忽視

商用廚房中的小細節不容忽視

發布日期:2019-04-15 作者: 點擊:

商用廚房中的小細節不容忽視

商用廚房設備多是外形尺寸大,功率大,然而在廚房工作中,商用廚房設備小細節不容忽視,一些小細節對廚房工作效率就會提高很多,那麽都有哪些地方呢?

菜品保溫

一般大型酒店都會麵臨廚房與包間、零點餐廳之間相距甚遠,而長距離的傳菜會造成菜品溫度下降,上桌後菜品溫度可能隻有40℃左右,賓客經過一段寒暄之後用餐,溫度可能就低到30℃左右了,達不到舒適的適口溫度,同時也會影響菜品的口感。那麽要是每個菜品都蓋上一個玻璃盅,保溫效果會好一些,食客用餐時能保持在60℃左右。另外,還可以囑咐服務員要等顧客上全或者顧客主動要求進餐時,再把玻璃盅取下,將菜品上桌。

高壓水槍清洗地麵

廚房地麵的清掃是一個比較複雜的問題,因為有時候油汙很難清理幹淨,日積月累便會形成很多汙漬。用高壓水槍清洗地麵,能夠強力地去除地麵油汙,再配合刮刀清洗,清洗效果非常好。

裝凍貨用布兜

冰箱裏的凍貨一般都用各種顏色的塑料袋包裝起來的。有時候在冰箱裏找東西,塑料袋與原料之間凍的很結實,不撕壞塑料袋都看不清裏麵是哪種原料。但是如果改用布袋裝凍貨,就不怕被撕壞,真正的做到紮口密封保存,省料又省心。

熱水器分主次

水溫低,會造成客人衝的茶葉泡不開,供水不及時也會造成顧客投訴,得不償失。色色综合為此將熱水器分成飲用水和洗滌水兩種。飲用水熱水器專門為顧客服務,規定溫度一定要保持在100℃。洗滌水熱水器專門供員工洗刷用品,使用量比飲用水熱水器要大,確保主熱水器出品水溫的同時,不影響員工使用熱水。

切肉片機效率更高

機器效率比人工效率高這一點,在廚房裏得到了充分的體現。在公司使用了切片機以後,一小時能切幾十斤,效率大大提升,質量還非常穩定、方便。

餐具種類多,統一標注掛牆上

餐廳的菜肴種類比較多,每一款菜肴都有與自己配套的特色盛器。為了不讓打荷師傅把菜品放在錯誤的盛器裏,色色综合將每款菜品的名字與配套的餐具圖片製成圖標,掛在牆上供大家學習參考。

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