為了應對市場上對酒店廚具設備種種要求，酒店廚具設備因為是直接接觸食材的原因，普遍轉向了不鏽鋼化，以求達到安全的目的。

　　酒店廚具設備性能的劃分：主食庫，副食、幹貨庫，醃製間，麵點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，渣滓間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

　　熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐;

　　貯藏設備：其分為食品貯藏局部，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品貯藏局部調料櫃、售賣工作台、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功用裝飾櫃等;

　　洗濯消毒設備：冷熱水的供給係統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗濯後在廚房操作中產生的渣滓處置設備等、食品渣滓粉碎器等設備;

　　調理設備：主要是調理的台麵，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。

　　酒店廚具設備的選購準則有以下幾點：

　　1.便當的準則

　　廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚具設備的設計上，要按正確的流程設計各部位的排列，對日後運用便當非常重要。再就是灶台的高度、吊櫃的位置等，都直接影響到運用的水平，要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚具設備。

　　2.防火的準則

　　酒店廚具設備表層應具有防火才能，正規廚具設備廠家的廚具設備麵層全部運用不燃、阻燃的材料製成。

　　3.衛生的準則

　　酒店廚具設備要有抗禦汙染的才能，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等汙染食品的功用，才保證整個廚房設備的內在質量。

　　4.美觀的準則

　　廚具設備不隻請求外型、顏色心曠神怡，而且要有耐久性，因而要有較易的防汙染、好清潔的性能。