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陝西廚房設備配置常識有哪些

陝西廚房設備配置常識有哪些

發布日期:2019-12-20 作者: 點擊:

  陝西廚房設備">陝西廚房設備平麵布置原則:


  符合消防衛生環境要求:


  食物及用具製作,存放時應做到生熟分開,髒物與清潔物分開、冷熱分開。


  燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,並配備相應的消防設施。


  高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。


  未經淨化處理的油煙排氣口須高於附近高建築物0.5M。


  應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。


  應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。


  陝西廚房設備


  工程設計須掌握的一手資料:


  用戶既定菜式和大的進餐人數,這是平麵布置設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號。


  用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,用電(220V/380V)


  廚房平麵結構、尺寸圖及空間高度結構圖。


  用戶的基本要求:如管路走向、汙水出口、風機定位等。


  陝西廚房設備中式餐廳各分區主要設備的配置:


  操作區: 對於廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤製)鹵味及火炒四種工藝並舉,偏重於燒臘和蒸煮,其操作區必 備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔 爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽櫃。 對於川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必 備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。


  


本文網址:http://www.trendyinthemoon.com/news/479.html

關鍵詞:陝西廚房設備

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