現在是要是正規規模的食堂,都有一係列專業的廚具設備,學校食堂也是如此,為了全方位的給學生供應最好的食物,學校食堂廚具一般從儲藏用具、洗滌用具、調理用具、烹調用具與進餐用具,都有詳細添置清單,此外,在日常使用的過程中,還會定期進行清洗、消毒處理,下麵一起來看下吧。
一、學校食堂廚具必備有哪些
1)儲藏用具:分為食品儲藏、與器物用品儲藏兩個組成.食品儲藏又分為冷藏與非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的;器物用品儲藏是為了餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間.
2)洗滌用具:包括冷熱水的供應係統、排水設備、洗物櫃等,洗滌後在廚房做中產生的應設置箱或衛生桶等.
3)調理用具:現代廚房還應配備消毒櫃,包括冷熱水的供應係統,主要包括調理的台麵,整理、切菜、配料、調製的工具與器皿.
4)烹調用具:主要有爐具、灶具與烹調時的相關工具與器皿.
5)進餐用具:切菜、炊具等.
二、學校食堂廚具消毒有什麽要求
餐具洗消的技術要求主要包括:
1)洗消間采用藥物消毒應設3個洗涮消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔櫃.
2)餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、淨水衝、消毒、煙缸不得與餐具混刷、混放.
3)消毒液要根據消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的.
4)使用消毒櫃消毒時,消毒櫃內溫度達到120保持20分鍾,利用消毒櫃儲存餐具時,餐具消毒櫃一次所消毒的餐具量應能滿足一餐所用的餐具量,消毒櫃應保持正常的運轉.
5)餐飲具消毒間的水池必須專用,每天餐後必須清掃,保持地麵、台麵、水池幹淨整潔.
6)垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔幹淨.
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